Préparation Canard gras entier confit

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Canard gras entier confit, recette traditionnel du sud ouest

Ingrédients :

  • 1 canard gras entier
  • Sel

Réalisation

  • Difficulté Moyenne
  • Préparation 3 h
  • Cuisson 3 mn
  • Temps total 6 h

Le matin on découpe le canard

On enlève le foie, on sépare les magrets, les cuisses, les ailerons. On les mets au sel dans une bassine.
Découvrez la technique de découpe du canard gras en vidéo.

Puis on découpe la viande et le gras en petits dés pour faire les fritons. découpe la viande de canard

En début d'après midi

Dans le chaudron, on fait d'abord fondre la graisse, et le gras, puis on rajoute les morceaux passés au sel, cuisses, magrets..., c'est parti pour 3 heures de fonte à petit feu, dans le cantou, (âtre de la cheminée en occitan).
On ne dors que d'un oeil.

En fin de cuisson on sépare les morceaux, les bocaux sont prêts à recevoir les confits et autres magrets.

On couvre les pots avec la graisse de cuisson, elle servira plus tard à préparer les pommes de terre sarladaises.

Puis on retire les os ( cous, gésiers, coeurs, ailerons...) et les fritons qui se trouvent au fond du chaudron, on les dégraissent. cuisson du canard dans la cheminéchaudron pour la cuisson du canard confit

On met tout à refroidir dehors

En général il fait pas loin de 5° on est fin février. Il est 17 heures, les fritons et os de canard seront tièdes pour le diners, un vai régal. pots de confit de canard

On déguste les fritons sur du pain grillé, puis les cous, gésiers et ailerons que l'on a juste réchauffé.
Puis les confits avec une grande salade verte.
On boit forcément un Cahors, puissant et digeste, l'accord parfait.

Bon appétit.