Ingrédients :
- 1 canard gras entier
- Sel
Réalisation
Difficulté Moyenne
Préparation 3 h
Cuisson 3 mn
Temps total 6 h
Le matin on découpe le canard
Partons d'un canard entier. On enlève le foie, on sépare les magrets, les cuisses, les ailerons. On les mets au sel dans une bassine.
Puis on découpe la chair et le gras en petits dés pour faire les fritons. 
Voir en vidéo la technique de découpe d'un canard gras entier.
En début d'après midi, c'est l'heure de la cuisson
Dans le chaudron, on fait d'abord fondre la graisse, et le gras, puis on rajoute les morceaux passés au sel, cuisses entières (avec les hauts de cuisses), magrets..., c'est parti pour 3 heures de fonte à feu doux, dans le cantou, (âtre de la cheminée en occitan).
On ne dors que d'un oeil.
En fin de cuisson on sépare les morceaux, les bocaux sont prêts à recevoir les confits et autres magrets.
On couvre les pots avec la graisse de cuisson, elle servira plus tard à préparer les pommes de terre sarladaises.
Puis on retire la chair des os ( cous, gésiers, coeurs, ailerons...) et les fritons qui se trouvent au fond du chaudron, on les dégraissent. 
On met tout à refroidir dehors
En général il fait pas loin de 5° on est fin février. Il est 17 heures, les fritons et os de canard seront tièdes pour le diners, un vrai régal. 
On déguste les fritons sur du pain grillé, puis les cous, gésiers et ailerons que l'on a juste réchauffé.
Puis les confits avec une grande salade verte.
On boit forcément un vin de Cahors, puissant et digeste, l'accord parfait.
Bon appétit.