Confits & Magrets

S’il y a bien un plat typique du Sud-Ouest qui ravit tout le monde, c’est bien le Confit de canard !

Simple à préparer, c’est un plat délicieux accompagné de quelques pommes de terre rissolées, de cèpes, de tomates à la provençales ou d’une petite salade verte.

Une méthode ancestrale.

Le confit est en fait une méthode de conservation ancestrale, pratiquée depuis l’Antiquité. On découpe le canard en morceaux, on réserve le gras, on le couvre de gros sel pour absorber l’eau. Puis on nettoie le sel, et on fait cuire à feux doux dans la graisse du canard. Ensuite on le met en bocaux ou en boite. Simple et savoureux !

Découvrez en image la préparation Canard gras entier confit selon la Mémé.

Plusieurs versions pour un confit de canard.

Dans le canard, tout est bon … surtout quand il est préparé en confit. Selon vos envies, le nombre de convives, votre budget, vous trouverez dans la gamme des confits de la Mémé des cuisses de canard, des magrets, des magrets fourrés au foie gras (un délice !), des manchons, des aiguillettes, des gésiers, des saucisses … et même de la graisse de canard pour faire rissoler vos pommes de terre !