Amatrices et amateurs de mets délicieux, gourmets de tous horizons, la recette présentée ici possède tous les atouts pour satisfaire vos papilles et aiguiser votre sens gustatif. Il s’agit de celle du baba au Quercy des Îles, dont s’est fait une spécialité le chef Frédéric Bacou, du restaurant «l’Hôtel du Quercy» à Lauzerte, ville située au sud-ouest de Cahors.
Baba au Quercy des Îles et jus de Chasselas: à vos fourneaux!
Voici les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette du baba au Quercy des Îles. Vous pourrez ensuite enfiler votre tablier préféré !
Les ingrédients nécessaires pour la recette (6 personnes)
- 200 g de beurre pommade,
- 200 g de sucre,
- 100 g de poudre d’amande,
- 150 g de farine de maïs,
- un pot de crème épaisse,
- 8 œufs (4 pour le baba et 4 pour la crème),
- 1 grappe de raisin Chasselas de Moissac,
- 1 demi-litre de jus de Chasselas,
- 4 cl de Quercy des Îles.
Préparation et mode opératoire
Difficulté Moyenne
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
Temps total 40 mn
La confection du baba
Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amande, 100 g de farine et les 4 œufs.
Faites cuire au four dans une caissette sulfurisée pendant 15 minutes à 180 °C.
Démoulez le gâteau et l’imbiber de jus de Chasselas chaud parfumé au Quercy des Îles.
La réalisation de la crème
Versez un demi-litre de jus de Chasselas brûlant sur 4 jaunes d’œufs blanchis avec 80 g de sucre et 50 g de farine.
Ajoutez 2 cuillères de crème épaisse et parfumez au Quercy des Îles.
Finalisation
Déposez le gâteau dans une assiette calotte avec un peu de sirop en fond. Nappez de la crème légère préparée auparavant et ajoutez quelques grains de raisin Chasselas.
Votre dessert est prêt pour la dégustation. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler et à ébahir vos invités qui seront, n’en doutons pas, comblés et rassasiés!
Le Chasselas de Moissac
La spécificité ce baba repose pour partie sur l’emploi du raisin de Chasselas et de son jus. Cette variété est classée dans la catégorie «Raisin de table grand cru» et inscrite au patrimoine culturel français par l’UNESCO. Le Chasselas de Moissac est cultivé dans le cadre d’une agriculture raisonnée sur les riches et féconds coteaux du Quercy, au sud-ouest de la ville de Cahors. Également appelé «Perle d’or», ce fruit unique brille par sa saveur et son goût inimitables.