La recette du Magret de canard Rossini façon Mémé du Quercy

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Recette classique répandue dans l’univers gastronomique français, le Magret de canard façon Rossini nécessite l’appropriation de gestes précis et d’un savoir-faire adéquat en vue de réussir parfaitement cette préparation culinaire de choix. La Mémé du Quercy vous dévoile ici ses précieux secrets afin de mener à bien votre entreprise de la plus simple des manières et ainsi concocter un plat de référence qui ravira vos convives!

Tout sur le Magret de canard Rossini façon Mémé du Quercy !

Cette recette classique du Magret de canard Rossini est très abordable et le sera encore plus avec l’emploi des excellents produits proposés par la Mémé du Quercy! Elle fera assurément de vous un grand Chef et comblera l’assistance qui aura eu le privilège de la déguster.

recette magret de canard rossini

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Afin d’asseoir votre réputation de Chef, il va d’abord falloir veiller à une sélection minutieuse des ingrédients nécessaires à la réussite optimale de votre Magret de canard Rossini, à savoir, pour une tablée de 4 personnes:

  • magrets de canard frais de 450 gr à 500 gr
  • 1 foie gras frais de canard
  • 200 gr de sauce Périgueux
  • 20 gr de truffe noire fraîche
  • Sel
  • Poivre
  • Difficulté Facile
  • Préparation 15 mn
  • Cuisson 15 mn
  • Temps total 30 mn

Entrons dans le vif du sujet!

Le premier objectif vise à obtenir une peau de canard parfaite. Pour cela, il est conseillé de vous équiper d’un couteau bien affûté puisqu’il va ensuite falloir inciser le gras des magrets en opérant un quadrillage bien serré sur l’ensemble du gras. quadriller la peau des magret de canard

Munissez-vous d’une poêle antiadhésive que vous aurez légèrement chauffée. Déposez-y les magrets côté peau afin de faire fondre doucement, sans trop de coloration dans un premier temps. Saler et poivrer. Veuillez compter 5 bonnes minutes pour la réalisation de cette première phase. cuire les magrets de canard côté peau

Pendant ce temps-là, faites chauffer la sauce Périgueux dans une casserole à petit feu.
Retournez ensuite les magrets disposés dans la poêle côté maigre. Laissez cuire pendant 4 minutes à même température. cuire les magrets de canard côté maigre

Suite de la préparation du Magret de canard Rossini

Vient l'étape de la préparation du foie gras, pour ce faire, sortez le foie gras frais du frigo et découpez 4 belles escalopes assez épaisses. découper des escalopes de foie gras

Une fois écoulé le temps de cuisson des magrets, sortez-les de la poêle et disposez-les sur une grille. Recouvrez-les d’un couvercle ou de papier aluminium afin que les chairs se détendent et soient moelleuses lors de la dégustation.

Saisissez alors la poêle qui a servi à la cuisson des magrets et augmentez le feu. Sans plus attendre, déposez-y les escalopes de foie gras assaisonnées sur les deux faces et faites chauffer. La cuisson doit être rapide, elle va durer une minute tout au plus sur chaque face. faire cuire les escalopes de foie gras

Retirez les escalopes de foie gras du feu et déposez les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et, sans attendre, replacez-y les magrets pour une cuisson de 2 minutes sur chaque face. La viande va ainsi finir de dorer et se réchauffer à souhait.

Cette opération terminée, sortez les magrets. La Mémé du Quercy vous conseille de les couper dans la longueur et non dans la largeur. En procédant de la sorte, les convives profiteront de morceaux équilibrés entre le côté épais et la pointe.

Dressage

Vous pouvez dorénavant dresser la préparation culinaire du Magret de canard Rossini idéalement à l’assiette: d’abord la moitié de magret, ensuite le foie gras, puis la sauce chaude. Toujours au dernier moment, et même à table, coupez la truffe noire fraîche en lamelles très fines et placez-les sur le magret. Dressage du magret de canrd rossini

C’est terminé, bravo Chef ! Il n’y a plus qu’à savourer

Pour une dégustation en bonne et due forme, n’hésitez pas à accompagner le magret de canard Rossini d’une belle purée de pommes de terre à la crème et au beurre ou d’un gratin dauphinois, le tout arrosé d’une bouteille de vin de Cahors comme un château Lamagdelaine Las Camps qui se mariera parfaitement avec le plat. Si vous souhaitez même sublimer ce moment, nous vous conseillons vivement un Grand Mériguet 2018! Bon appétit!