Omelette aux truffes

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Truffes fraîches - Truffe Noire (Tuber Melanosporum) ou Truffe du Périgord

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 gros œufs de ferme
  • Une truffe noire (tuber melanosporum) du Périgord de 50 gr
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • Une cuillère à café de farine
  • Une botte de mâche
  • Huile arôme truffe
  • Vinaigre balsamique.
  • Fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté Facile
  • Préparation 10 mn
  • Cuisson 5 mn
  • Temps total 15 mn

Pour une omelette aérée, casser les 8 gros œufs dans un saladier, rajouter les 10 cl de lait demi écrémé, et une cuillère à café de farine fluide. Mélanger à l'aide d'un fouet.

Tranchez la truffe, en copeaux, ou en petits morceaux. Conservez 2 ou 3 belles tranches. Tranchez la truffe

Versez dans une poêle anti-adhésive, dans laquelle vous aurez mis un peu d'huile végétale.
La poêle doit être tiède. Versez dans une poêle anti-adhésive

Ramenez à l'aide d'une spatule en bois, la préparation vers le centre de la poêle.
L'omelette doit se figer peu à peu, et faire des plis. Ramenez à l'aide d'une spatule

Fin de cuisson, si vous aimez l'omelette baveuse, ne tardez pas trop, enlevez la du feux et commencez à la détacher de la poêle. Fin de cuisson de l'omelette

Repliez l'omelette en deux, comme sur la photo. Repliez l'omelette

Présentez l'omelette sur une assiette et rajoutez quelques belles tranches de truffe.
N'oubliez pas de saler l'omelette avant de servir.

Servez avec une petite salade de mâche assaisonnée très légèrement d'une huile de truffe et de fleur de sel, une pointe de vinaigre balsamique.

Bon appétit.