Poulet farci truffé sous la peau

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Poulet farci truffe noir du périgord

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 150g de pain intégral émietté dans du lait chaud, puis pressé
  • 150g de champignons de Paris
  • 5 lamelles de truffe fraîche émincées
  • Les abats du poulet (foie, cœur et gésiers)
  • 100g de rillettes d'oie
  • 100g de marrons au naturel coupés en petits morceaux
  • 50g d'abricots secs en petits dés
  • 1 bouquet de persil coupé finement
  • 2 échalotes hachées finement
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 litre de bouillon de volaille (maison de préférence)
  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • 2 œufs
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Un peu de graisse d'oie

Réalisation

  • Difficulté Moyenne
  • Préparation 35 mn
  • Cuisson 1 h 45 mn
  • Temps total 2 h 20 mn

Dans une casserole, faite chauffé le lait, coupez le feu et ajoutez le pain intégral émietté.

Après 1 minutes filtrez le lait et pressez le pain. Réservez

Coupez en petits dés les abats et faites les revenir dans un peu de graisse d'oie, salez, poivrez.

Dans une poêle faites revenir les échalotes à feu vif avec un peu de graisse d'oie, ajoutez les champignons de Paris, mélangez.

Baissez le feu, ajoutez les marrons, les morceaux d'abricot, l'ail écrasé, puis le pain. Mélangez bien.

Hors du feu, ncorporez le persil, puis les abats, ainsi que les rillettes que vous prendrez soin de bien amalgamer. Laisser un peu refroidir.

Liez enfin avec les oeufs, parfumez avec quelques lamelles de truffe émincées, assaisonnez de sel, de poivre du moulin. Salez et poivrez l'intérieur de la volaille, et la farcir.

A ce stade, glisser des lamelles de truffe sous la peau de la bête, en la soulevant légèrement côté poitrail, et en prenant soin de ne pas la percer.

Fermer bien, à chaque extrémité (côté cou et côté croupion), afin que la farce ne s'échappe pas quand vous retournerez la bête, lors de la cuisson.

Préchauffez votre four à 190° Dans une cocotte en fonte faites rôtir la volaille, préalablement poivrée, sur toutes ses faces, pendant 3/4 d'heure environ pour une volaille qui fait environ 3 kg, (adaptez le temps de cuisson en fonction du poids de votre bête).

Sortir, avec précaution la cocotte bouillante du four (opération musclée!), ajoutez alors le bouillon, et terminez la cuisson à feu moyen, sur le gaz, cocotte découverte, pendant approximativement une heure.

Bon appétit.