Brouillade de truffe noire, la recette

- Catégories : Les recettes de la Mémé

Une recette simple et délicieuse qui révèle toutes les saveurs de la fameuse tuber melanosporum.

brouillade de truffe noire

Les ingrédients nécessaires pour la brouillade de truffe (pour 4 personnes)

Les ingrédients pour réaliser la brouillade à la façon de la Mémé du Quercy :

  • 8 œufs entiers
  • 20 grammes de truffe fraîche
  • 1 petit pot de beurre truffé
  • Sel

Réalisation

  • Difficulté Facile
  • Préparation 5 mn
  • Cuisson 5 mn
  • Temps total 10 mn

La recette étape par étape ingrédients brouillade de truffe noire

Faire un bain marie avec une casserole d’eau bouillante et un bassin sphérique adapté à votre casserole. faire un bain marie

Couper très finement la truffe fraîche avec une mandoline à truffe ou au couteau, réserver. couper finement la truffe fraîche

Dans votre bassin casser les œufs entiers, saler. casser les oeufs

Battre le mélange jusqu’à obtenir une texture hommogéne. battre les oeufs et le sel

Ajouter le beurre truffé. Ajouter le beurre truffé

Prendre une spatule, mettre le bassin sur la casserole. Il faut remonter les œufs du bas du bassin vers le haut de manière à avoir une cuisson homogène. remonter les œufs du bas du bassin vers le haut

Vers le ¾ cuisson de vos œufs, une brouillade se déguste baveuse, ajouter la truffe. ajouter truffe fraîche dans la brouillade

Dresser la brouillade dans des petits ramequins. dresser la brouillade dans des petits ramequins

Déposer des copeaux de truffe fraîche sur le dessus avec générosité. déposer des copeaux de truffes fraîches sur la brouillade

Passer à table sans tarder. Bon appétit

Recette de la brouillade de truffe noire, les ingrédients chez la Mémé du Quercy

Vous trouverez les produits nécessaires à la réussite de cette recette de brouillade de truffe en visitant notre espace dédié à la truffe.