Une recette simple et délicieuse qui révèle toutes les saveurs de la fameuse tuber melanosporum.
Les ingrédients nécessaires pour la brouillade de truffe (pour 4 personnes)
Les ingrédients pour réaliser la brouillade à la façon de la Mémé du Quercy :
- 8 œufs entiers
- 20 grammes de truffe noire fraîche tuber melanosporum
- 1 petit pot de beurre truffé
- Sel
Réalisation
Difficulté Facile
Préparation 5 mn
Cuisson 5 mn
Temps total 10 mn
La recette étape par étape 
Faire un bain marie avec une casserole d’eau bouillante et un bassin sphérique adapté à votre casserole. 
Couper très finement la truffe fraîche avec une mandoline à truffe ou au couteau, réserver. 
Dans votre bassin casser les œufs entiers, saler. 
Battre le mélange jusqu’à obtenir une texture hommogéne. 
Ajouter le beurre truffé. 
Prendre une spatule, mettre le bassin sur la casserole. Il faut remonter les œufs du bas du bassin vers le haut de manière à avoir une cuisson homogène. 
Vers le ¾ cuisson de vos œufs, une brouillade se déguste baveuse, ajouter la truffe. 
Dresser la brouillade dans des petits ramequins. 
Déposer des copeaux de truffe fraîche sur le dessus avec générosité. 
Passer à table sans tarder. Bon appétit
Recette de la brouillade de truffe noire, les ingrédients chez la Mémé du Quercy
Vous trouverez les produits nécessaires à la réussite de cette recette de brouillade de truffe en visitant notre espace dédié à la truffe.