Artisan éleveur en Périgord, Frédéric Vidal est à l’origine de la création de la marque Caviar Perle Noire. Entouré d’une équipe dynamique notamment formée d’un maître affineur et d’experts aquacoles, il élabore près de Sarlat, depuis 2007, des produits d’exception en profitant des eaux bénéfiques d’une région réputée pour la qualité de nombreuses spécialités de terroir.
Caviar Perle Noire, l’or de Dordogne
Caviar français d’excellence
Riche d’une solide expérience l’ayant mené à diverses activités dans le domaine de l’aquaculture, Frédéric Vidal s’est lancé dans l’élevage d’esturgeons en 1997. Cet ingénieur agronome spécialiste de l’halieutique et de l’ichtyologie a installé son entreprise sur les terres de Dordogne et propose aujourd’hui un caviar de très haut standing: le Caviar Perle Noire.
La maîtrise de l’élevage ainsi que le professionnalisme de techniciens qui connaissent parfaitement leur métier permettent le suivi quotidien des divers processus de production. Tout au long de l’année, le Caviar Perle Noire est disponible à la vente, de même que diverses préparations d’esturgeon et de truite de qualité.
Un produit naturel hautement qualitatif
L'élevage du Caviar Perle Noire est assuré via l’exploitation de fermes aquacoles situées dans le Périgord, à l’intérieur de bassins à circuit ouvert alimentés par un ruisseau s’échappant de la rivière La Beune. Son eau claire, vive et calcaire bénéficie d’un classement de première catégorie piscicole. Ces conditions optimales se révèlent propices à la croissance d’une population dont l’espèce originelle est l’Acipenser baerii issue des lacs de Sibérie. Elle a été introduite en France dans les années 1990 et présente la particularité de se reproduire uniquement en eau douce.
Le procédé d’élevage s’effectue sur un temps long puisque le poisson atteint sa maturité au bout de 8 à 10 ans. Les œufs précieux qui fourniront le caviar sont prélevés seulement à l’issue de cette période.
L’entreprise de Frédéric Vidal est aussi spécialisée dans l’élevage de truites, l’Oncorhynchus mykiss, la truite arc-en-ciel des États-Unis. Reconnue pour sa chair ferme et nettement moins grasse que celle du saumon, elle s’épanouit également en Dordogne. Tout comme les esturgeons, elle bénéficie de conditions parfaites pour grandir et donner de très beaux poissons au goût incomparable:
- faible densité d’élevage,
- sélection d’aliments et de nutriments naturels sans OGM, ni farine de viande, ni hormone,
- aucun traitement des eaux et élevage 100% naturel.
La totale maîtrise d’un savoir-faire particulier
La fabrication du Caviar Perle Noire s'établit sur un processus délicat nécessitant l’aboutissement de nombreuses opérations qui sont effectuées en collaboration avec un laboratoire situé à quelques kilomètres du lieu d’élevage des poissons.
Les chairs des truites et des esturgeons bénéficient d’un travail à la main lors des opérations de découpe, de fumaison au bois de hêtre et de mise sous vide. Cette conception artisanale de l’activité aboutit à une offre de produits d’une exceptionnelle finesse.
L’équipe menée par Frédéric Vidal ne dévoilera pas tous ses secrets de fabrication, même si l’on peut avouer ici que l’un d’entre eux repose assurément sur une compétence que seuls les passionnés et les travailleurs expérimentés possèdent: l’extraction des œufs du ventre de la femelle esturgeon à un stade de maturité bien spécifique et minutieusement défini. Intervient ensuite un tri calibré selon la taille, la couleur et la fermeté de la matière récoltée.
Après les opérations de tamisage, de lavage et d’égouttage, les boîtes de caviar réparti dans des réceptacles de 1 ou 1,8 kg sont placées en chambre froide pendant parfois un an. Le rôle du maître affineur est alors prépondérant et vise à assurer une parfaite maturation du Caviar Perle Noire.
Un produit haut de gamme dans une région réputée pour son terroir
Le caviar de Dordogne ou caviar du Périgord Noir s’inscrit parfaitement dans la tradition culinaire d’une région à fort potentiel gastronomique.
Des conditions de productions parfaites
Véritable héritage de la nature, le Caviar Perle Noire des Eyzies de Tayac est obtenu grâce aux bienfaits d’une terre qui se distingue par sa richesse minérale (notamment en calcium), conférant de fait aux eaux une qualité exceptionnelle. Sa production s’inscrit en outre dans un environnement protégé classé zone Natura 2000.
La température de l’eau permet une croissance lente des esturgeons et des truites, leur assurant ainsi une qualité optimale et très appréciée d’œufs et de chair.
Caviar Perle Noire: une production diversifiée
Le Caviar Perle Noire se veut un mets réputé aux qualités gustatives incomparables, mélange de subtilité, de force et de longueur en bouche.
Il est disponible en boîtes sous vide de différents grammages (30 g, 50 g, 100 g, 200 g, 500 g, 1 Kg) réparties selon des caractéristiques singulières:
- le Caviar Perle Noire «Impertinent»: caviar onctueux et très frais avec des arômes de beurre et de noisette;
- le Caviar Perle Noire «Authentique»: caviar jeune d'une surprenante fraicheur mettant en valeur le goût naturel des œufs juste salés;
- le Caviar Perle Noire «Classique»: comme son nom l'indique, c'est de caviar du Périgord classique, celui destiné aux fins gourmets et aux connaisseurs, son goût se veut résolument puissant, généreux et riche en arômes.;
- le Caviar «Expérience»: un caviar pasteurisé de grande qualité, avec beaucoup d'arômes et qui convient particulièrement aux plats nécessitant des températures de cuisson élevées.
Divers coffrets-cadeaux et coffrets-prestige sont également proposés.
Conservation et dégustation
Le Caviar Perle Noire se conserve dans un environnement frais, par exemple au réfrigérateur, à une température comprise entre 0 et 6°. Chaque boîte mentionne une date limite d’utilisation. Le produit peut être consommé jusqu’à deux mois après cette date.
Afin de bénéficier de toutes les saveurs du caviar, il est conseillé d’ouvrir la boîte une dizaine de minutes avant de servir. La présentation sur un lit de glace se révèle harmonieuse, permettant aussi de conserver la puissance et les qualités nutritionnelles du produit qui doit être consommé dans les 48 heures.
Mets aux saveurs sensationnelles, le Caviar Perle Noire constitue le produit idéal afin de donner une dimension intense et chaleureuse à un repas en famille, à une soirée romantique ou à une réunion entre amis. N’hésitez pas à passer commande sur ce site pour profiter d’un caviar d’exception!