Ingrédients : pour 6 personnes
- 1 épaule d'agneau de 1.5 kg désossée.
- 4 tranches de pain rassis
- 1 foie de volaille
- Sel
- Poivre
- 300 gr de chair à saucisse
- 3 gousses d'ail rose de Lautrec
- 100 gr de Pistaches
- 3 œufs
- Huile d'olive
Pour la farce :
- 4 tranches de pain rassis
- 1 foie de volaille
- Sel
- Poivre
- 300 gr de chair à saucisse
- 3 gousses d'ail rose de Lautrec
- 100 gr de Pistaches
- 3 œufs
- Poivre
Pour la crème d'ail rose de Lautrec :
- 50 cl de lait
- Sel
- Poivre
- 20 gousses d'ail rose de Lautrec
- 2 cuillères à soupe de Maïzena diluées dans un peu d'eau
Réalisation
Difficulté Moyenne
Préparation 15 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 55 mn
Faire la farce dans un mixeur.
Mettre le pain, l'ail et le foie et mixer 5 min.
Farcir l'épaule, la ficeler comme un rôti, mettre dans un plat au four avec un filet d'huile d'olive douce, saler poivrer
Mettre au four à 220° pendant 40 min.
Pendant ce temps mettre le lait dans une casserole avec les gousses d'ail pelées, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre
Faire chauffer à ébullition 20 min
Une fois l'ail cuit, l'écrase avec une fourchette et lier avec la maïzena, réserver au chaud
A la fin de la cuisson de l'épaule, déglacer avec un demi verre d'eau et récupérer le jus de cuisson pour l'incorporer à la sauce à l'ail rose de Lautrec.
Découper l'épaule et napper de sauce.
Servir. Accompagner d'un Château Les Rigalets prestige
