Omelette aux cèpes séchés et sauce aux cèpes

- Catégories : Les recettes de la Mémé
Cèpe d'été ou boletus aestivalis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 œufs frais
  • 50 gr de cèpes séchés réhydratés
  • 100 gr de sauce aux cèpes
  • Persil haché frais
  • Quelques gouttes d’huile du berger
  • Sel
  • poivre
  • Une salade verte pour la bonne conscience

Réalisation

  • Difficulté Facile
  • Préparation 5 mn
  • Cuisson 10 mn
  • Temps total 15 mn

Battre les œufs dans une calotte, pendant bien 5 bonnes minutes. L’idée est d’incorporer un maximum d’air dans votre réparation pour avoir une omelette légère.

Faites fricasser les cèpes réhydratés dans un peu d’huile du berger, cette huile infusée au genièvre vos donnera toutes les saveurs de nos sous-bois.

Les cèpes sont prêts une fois bien colorés, assaisonnés avec un peu de sel et poivre et le persil haché menu.

Mettre à chauffer votre sauce aux cèpes.

Prendre une poêle anti adhésive, la faire chauffer avec un peu d’huile du berger et mette à cuire vos œufs. Pendant la première minute, il faut remuer les œufs (comme une brouillade) une fois les œufs un peu coagulés, laisser colorer, quelques secondes, mettre la moitié de vos cèpes et nappez les de sauce aux cèpes chaude sur vos œufs, pliez l’omelette.

Pour une omelette baveuse ne dépassez pas les 4 à 5 minutes de cuisson selon la grosseur de vos œufs.

Dressez votre omelette dans un plat, comme chez Mémé, et remettre sur cette dernière les cèpes et le reste de sauce.

Un excellent appétit, surtout si vous avez pour la déguster une bouteille de Château Lamagdelaine Noire, cuvée Las Camps …