Ingrédients pour 6 personnes :
- 720 gr de tagliatelles fraîches
- Une truffe noire (tuber melanosporum) du Périgord de 50 gr
- Beurre aux truffes
- 50 cl de crème liquide
- Fleur de sel
- Un soupçon de poivre
Réalisation
Difficulté Facile
Préparation 10 mn
Repos 10 mn
Cuisson 5 mn
Temps total 25 mn
Mélangez dans un ramequin le beurre aux truffes, la crème liquide, râpez une dizaine de gramme de truffe noire fraîche et laisser macérer en recouvrant le ramequin de film alimentaire, laissez reposer 10 minutes
Cuire les tagliatelles fraîches dans de l'eau bouillante salée
(temps de cuisson de 3 min pour des tagliatelles fraîches "Al dente").
Chauffez le tout dans une casserole, le mélange beurre aux truffes, crème liquide, truffe et versez le sur les pâtes bien chaudes.
Juste avant de servir râpez la truffe fraîche à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à fromage, un économe peut convenir aussi afin de faire de belles lamelles.
Rajoutez le sel de Guérande (fleur de sel), et un peu de poivre moulu (très très peu).
Servez ! Assurez vous que les assiettes sont déjà chaudes, pour éviter un refroidissement trop rapide, sur la table.
À boire ! Un Domaine de Mériguet, un cahors AOC prestige plein de rondeur et de souplesse qui s'accorde bien avec cette recette.
