Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 beau foie gras cru qualité extra
- 12 g de sel
- 3 g de poivre /kg de foie
- 1 l de bon vin de Cahors rouge
- 40 g de sucre roux
Réalisation
Difficulté Facile
Préparation 1 h (2 jours avant)
Cuisson 50 mn
Temps total 1 h 50 mn
Déveinez le foie gras en l’incisant. Assaisonnez-le. Façonnez les morceaux de foie pour obtenir 3 cylindres de 4 à 5 cm de diamètre.
Passez les torchons sous l’eau froide, essorez-les soigneusement et roulez chaque morceau de foie dans un torchon, en serrant légèrement et en faisant 3 tours minimum. Serrez comme une papillote et ficelez les extrémités.
Dans une grande casserole, amenez le vin à ébullition après y avoir ajouté le sucre. Stoppez le feu et plongez-y les morceaux de fie pendant 20 mn.
Remettez ensuite la casserole sur feu vif. Comptez 20 mn et, dès l’ébullition, stoppez le feu puis laissez reposer les morceaux de foie le temps restant dans le vin.
Sortez les papillotes et disposez-les dans un plat creux.
Versez dessus le vin légèrement tiédi dans le plat de manière à recouvrir les papillotes, au besoin mettez une assiette sur les foies pour les maintenir immergés.
Pour la présentation, déroulez les morceaux de foie des torchons.
