La salade Quercynoise

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la salade quercynoise, recette terroir spécialité du sud ouest

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Mesclun de salade
  • 12 Tomates cerises
  • 200 gr de gésiers de canard confits émincés
  • 160 gr de saucisse de canard au foie gras dorée au four
  • 130 gr de magret de canard du Périgord séché nature
  • 200 gr de magret de canard séché au foie gras nature
  • Vinaigre de framboise
  • Vinaigre balsamique
  • Huile de noix
  • sel
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté Facile
  • Préparation 15 mn
  • Cuisson 5 mn
  • Temps total 20 mn

Choisir de préférence un mesclun de jeunes pousses pour la salade et disposez-la au fond de l’assiette.

Ajoutez de la vinaigrette composée de 2/3 d’huile de noix, 1/3 de vinaigre Balsamique, une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel, et de poivre.

Réchauffez les gésiers quelques minutes dans une poêle à feu moyen

Déglacez la poêle avec un vinaigre de framboise) et disposez-les sur la salade.

Découpez les deux saucisses froides en 4 morceaux (2 morceaux par assiette) et ajoutez-les à la salade.

Tranchez finement le magret séché (12 tranches, soit 3 par assiettes) et disposez les morceaux sur l’assiette.

Enfin, tranchez le magret fourré au foie gras et ajoutez une tranche par assiette.

Si vous le souhaitez vous pouvez accompagner votre salade de tomates cerises et de noix !

Régalez-vous !