Ingrédients :
- 1 Épaule d’agneau
- 2 Carottes
- 60 gr de farine
- 1 Oignon
- 2 Cuillère à café de concentré de tomate
- 1 Bouquet garni
- 4 Gousses d’ail
- 6 Pommes de terre à chaire ferme (nécessaire en fin de recette)
Réalisation
Difficulté Facile
Préparation 25 mn
Cuisson 50 mn
Temps total 1 h 15 mn
Allumez le four 200°C
Laver et couper en petits dés les légumes, sauf les pommes de terre qu'il faut éplucher et couper en cubes généreux.
Couper l’épaule d’agneau en morceaux de 3cm/3cm
Prendre une cocotte en fonte, mettre un peu d’huile d’olive, et saisir les morceaux de viande, ajouter la garniture aromatique et laisser suer quelques minutes.
Parsemez la cocotte avec un peu de farine, mettre au four pendant quelques minutes, il faut que la farine torréfie, cette action va permettre de donner de la consistance à votre sauce.
Mettez l’ail et le bouquet garni, viellez à écumer si nécessaire.
Mettre le couvercle et cuire au four 30minutes. Sortir le navarin du four, mettre les pommes de terre, et laisser cuire 20 minutes supplémentaires au four.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez selon la saison une belle garniture (au printemps : petits pois carottes et oignons nouveaux ; en été : tomates cerises, courgettes, ...)
Bon appétit, à déguster avec une cuvée Las camps.
